Nous vous présentons une recette de Chorba algérienne, au Freekeh de Palestine, la céréale à la mode et aux multiples bienfaits. C’est une recette parmi de nombreuses existantes. De l’Est à l’Ouest algérien, les avis divergent sur la composition et la réalisation de la traditionnelle Chorba. Pour ménager les susceptibilités, notre recette est celle réalisée dans la région de Chlef, à l’Ouest d’Alger. Consommée pendant le mois de Ramadan, à la rupture du jeûne, lors de fêtes et mariages, tout au long de l’année, été comme hiver, c’est le plat incontournable. Il existe la version avec vermicelles, langues d’oiseaux ou frik.
Chorba algérienne au frik de Palestine
Les ingrédients
Pour environ 6 personnes:
- environ 100gr de frik/freekeh palestinien
- 1 courgette
- 1 moitié de poivron vert
- 2 tomates fraîches
- 1 carotte entière
- 1 pomme de terre (taille moyenne)
- 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
- quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de coriandre
- 1 branche de menthe
- une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette
Légumes entiers, pour la chorba frik algérienne
Faire revenir le mouton, l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sumac (pour donner un goût citronné à la viande) et une cuillère de tomate concentrée, pendant 5 min dans une grande cocotte.
Ajouter ensuite environ 1L d’eau et mettre les légumes épluchées mais entiers (c’est important). Faire cuire le tout 1 demi-heure.
Retirez ensuite tous les légumes. Conservez le bouillon dans la cocotte. Mixez les légumes jusqu’à en obtenir une bouillie. Remettre les légumes mixés dans la cocotte. Ajouter le frik.
Laissez mijoter le tout 10 minutes environ.
A la fin, ajoutez la coriandre et menthe fraiches coupées.
Conseils
Il est répandu d’ajouter quelques branches de persils dans la Chorba. Or, seule la coriandre est utile pour apprécier pleinement ce plat. A servir très chaud avec un filet de citron!
N’hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes de chorba frik et vos photos, nous les publierons.
- 1 courgette
- 1 moitié de poivron vert
- 2 tomates fraîches
- 1 carotte entière
- 1 pomme de terre (taille moyenne)
- 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
- quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de coriandre
- 1 branche de menthe
- une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
- sel, poivre
[...] proposions une recette de frik il y a quelques jours, d’autres suivront et notamment celle de la chorba frik algérienne. [...]
« Or, seule la coriandre est utile pour apprécier pleinement ce plat. »
Je m’insurge contre cette phrase que j’avais raté! Vous donnez là la version algéroise, ou du moins est-algérienne, de la chorba. Or cette région est connue pour la simplicité de ses plats. (mais il faut reconnaître qu’elle se rattrape largement au niveau les gâteaux).
Les fins gourmets, les vrais, savent que coriandre et persil se marient pour le plus grand plaisir de nos papilles dans les chorbas et hariras. Les Indiens le font d’ailleurs pour accommoder leur riz…
Par ailleurs, c’est à mon sens un crime que de priver la chorba d’un soupçon de gingembre, d’un large nuage de carvi et de quelques pincées de graines de Jamaïque. Autant d’épices qui donnent à la véritable chorba algérienne ses lettres de noblesse qui tiennent en 2 mot: Saveurs et Senteurs.
Ca me donne envie de faire une Ode à la VERITABLE chorba tout ca…
Bref, désolée de ce pavé, mais je me devais de rectifier un tant soit peu le tir.
Salam aleykoum wa rahmatoullahi wa barakatuh
bârak Allâh ou fîkoum pour la recette.
A Alger on ne met pas de poivron, et la courgette, la carotte et le céléri sont détaillés en tous petits dés. On ne les mixe pas. On jette dans la marmite dès le départ de la cuisson non pas quelques branches mais une botte entière de coriandre hâchée. La branche de menthe fraiche hâchée ou non n’est ajoutée qu’à la fin de la cuisson hors du feu. Pas de persil plat mais en revanche pas non plus de chorba sans quelques pois chiches, sans oublier une tête d’ail écrasé. On fait cuire la viande dans son bouillon de légumes en même temps que le frik afin que celui ci soit bien cuit, pas croquant, pour donner une soupe veloutée et non pas un brouet liquide. Quand aux épices, c’est chacune selon son goût, moi personnellement je ne mets que du poivre, et surtout pas de ras el hanout, ça dénaturerait le plat. Bon appetit!
[...] leur apporter quelques kilos de frik de Palestine pour leur permettre de préparer une succulente Chorba frik…pour tous! Share Le 30 juillet 2011 à 19 h 26 min par Soliv'r dans la catégorie: [...]
[...] dans le monde arabe, dit rupture de celui-ci par la classique et traditionnelle chorba. Après la chorba algérienne, nous ne pouvions ne pas partager la recette de la succulente chorba palestinienne: chorbet [...]