Mois : décembre 2013

Zaatar jordanien, restaurant libanais

Le zaatar jordanien est la variété de zaatar la plus répandue en France et notamment chez les restaurateurs libanais. Il est réputé pour être l’un des meilleurs. Mais ça, c’était avant.

zaatar-wild

Le zaatar, pour rappel, est un mélange d’épices: sésame, thym, sumac, marjolaine. Le tout est grillé à l’huile d’olive de Palestine et séché puis conservé pendant une très longue période dans le cadre d’une consommation quotidienne. Les restaurateurs libanais avec qui nous échangeons nous expliquent que sur le marché parisien (le plus important, en rapport direct avec le nombre de restaurants libanais présents dans la capitale et la région parisienne), il est difficile de trouver mieux que le jordanien. « Avez-vous testé le palestinien, le notre plus particulièrement? ». Et là, c’est l’étonnement. Ces derniers sont impressionnés de la qualité et du goût du zaatar proposé. Mais une fois que nous abordons la question du prix, là les traits du visage se tendent. Les amis, qualité et made in Palestine, cela a un coût. Le secret du zaatar palestinien comme nous le confirme notre fournisseur réside dans son huile d’olive ainsi que les proportions du mélange. La réputation de l’huile d’olive de Palestine n’étant plus à faire, CQFD. Notre zaatar est aussi préparé de façon traditionnelle. Les paysans et villageois palestiniens préparent le mélange qu’ils revendent aux épiciers.

La saison des dattes Medjool

En Palestine, en ce moment, c’est la saison des dattes medjool palestiniennes.

medjool

La récolte des dattes en provenance de Jéricho est en cours. Nous avons hâte de pouvoir en commander à nouveau. Vous êtes très nombreux à les réclamer et c’est tant mieux. Cela nous permet de garantir à notre fournisseur un volume d’achat suffisant. Il va de soi que nous tâcherons de garantir l’origine de nos dattes medjool: plantées, récoltées en Palestine, vendues par des palestiniens. Tout comme la récolte précédente, nous fournirons un certificat attestant l’origine et la qualité des dattes, délivré par les autorités palestiniennes compétentes.

La datte medjool est réputée pour être une variété riche à tout niveau: apports nutritifs, goût, calibre varié, qualité de conservation, …Une datte medjool vaut 3 dattes Deglet Nour, l’autre star! D’ailleurs, la demande en medjool est si forte qu’elle est maintenant produite dans d’autres régions du monde ayant un climat similaire aux collines de Jéricho. La Californie est une région productrice parmi les plus importantes en dehors de Palestine. Elle exporte ses dattes dans le monde entier. Elle produit notamment des dattes certifiées biologiques, dont la demande ne cesse de croitre.

Dès disponibilité des medjool sur les étales palestiniennes, nous passerons notre commande.