Le zaatar jordanien est la variété de zaatar la plus répandue en France et notamment chez les restaurateurs libanais. Il est réputé pour être l’un des meilleurs. Mais ça, c’était avant.

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Le zaatar, pour rappel, est un mélange d’épices: sésame, thym, sumac, marjolaine. Le tout est grillé à l’huile d’olive de Palestine et séché puis conservé pendant une très longue période dans le cadre d’une consommation quotidienne. Les restaurateurs libanais avec qui nous échangeons nous expliquent que sur le marché parisien (le plus important, en rapport direct avec le nombre de restaurants libanais présents dans la capitale et la région parisienne), il est difficile de trouver mieux que le jordanien. « Avez-vous testé le palestinien, le notre plus particulièrement? ». Et là, c’est l’étonnement. Ces derniers sont impressionnés de la qualité et du goût du zaatar proposé. Mais une fois que nous abordons la question du prix, là les traits du visage se tendent. Les amis, qualité et made in Palestine, cela a un coût. Le secret du zaatar palestinien comme nous le confirme notre fournisseur réside dans son huile d’olive ainsi que les proportions du mélange. La réputation de l’huile d’olive de Palestine n’étant plus à faire, CQFD. Notre zaatar est aussi préparé de façon traditionnelle. Les paysans et villageois palestiniens préparent le mélange qu’ils revendent aux épiciers.