Catégorie : Cuisine

Le freekeh, tu ne sais pas ce que c’est?

Tu souhaites nous aider, autrement qu’en plantant des oliviers (ce qui est déjà pas mal en soit), mais tu ne sais pas ce qu’est le freekeh palestinien?

freekeh

No problem, en quelques liens, nous allons te montrer en quoi cette céréale palestinienne est une tuerie culinaire. Au sens figuré bien sur, car au sens propre, ce sont plutôt les palestiniens qui galèrent au quotidien à labourer leur terre. Entre les pénuries d’eau, les difficultés à contourner le mur ou les checkpoints fermés, les agriculteurs palestiniens luttent! Le made in Palestine a un prix et nous nous battons pour qu’ils puissent exister!!!

Du blé

Le freekeh, c’est du blé récolté vert, concassé et grillé. On l’utilise pour faire la chorba frik, chez les algériens notamment. Mais c’est aussi une base, l’équivalent du riz ou du boulgour par exemple. Il sert d’accompagnement pour une multitude de plats moyen-orientaux. Notamment le très connu Maqloubeh, le plat servi retourné!!

Healthy!

Et c’est surtout une source de fibres, de protéines, et de nombreux autres bienfaits, clamé dans tous les magazines tendances. Facile a préparer et bon pour la santé, le freekeh devient naturellement la céréale à la mode… encore aujourd’hui! Alors, faites vous du bien!

Masque de noyaux de dattes medjoul

Consommatrices de dattes medjoul, ce billet est fait pour vous! :) Nous avons consacré un premier article sur le noyau de dattes medjoul transformé en café. Voici une nouvelle utilisation de vos noyaux, cosmétique cette fois.

noyau-medjoul

Saviez vous que les femmes bédouines devaient le secret de leurs cheveux soyeux aux noyaux de dattes? Le noyau de dattes est nourrissant et hydratant, et il permettrait de freiner la chute de cheveux! Pour faire votre masque de noyaux de dattes, faites les torréfier, broyez les ou mixez avec l’huile végétale de votre choix (une huile olive de Palestine par exemple ;) ). Appliquer sur le cuir chevelu et les cheveux et laissez poser minimum une heure (ou mieux, une nuit). Lavez, rincez, et admirez votre chevelure…

La poudre de noyaux de dattes était avec l’antimoine, également la base du fameux khôl, ce crayon noir qui souligne le regard en même temps qu’il protège les yeux et fait pousser les cils. Vous avez là une raison supplémentaire pour succomber au plaisir de la datte!

Zaatar de Palestine – La graine de sésame

Après la présentation de 3 des ingrédients constituant le zaatar palestinien que sont le thym, la marjolaine et le sumac, voici le dernier, les graines de sésame.

sesame

On les retrouve partout ces petites graines: gateau, pain, brioche, crème, huile. Elles regorgent de minéraux: calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse et cuivre. Ces graines sont également sources de vitamines B1, B2, B3, B6, B9; et de fibres. Elles ont aussi des propriétés anti-oxydantes. Bref, un concentré de bonne chose!

La graine de sésame, tout comme le thym et le sumac font partie du zaatar palestinien. Les zaatar de très bonne qualité contiennent des graines de sésame en quantité importante. Si on vous propose du zaatar de Palestine avec très peu de graines voire pas du tout, fuyez!! Ou plutôt confirmez avec le vendeur qu’il s’agit bien là d’un zaatar traditionnel palestinien, et pas d’une autre région (zaatar libanais, jordanien,…).

Zaatar palestinien – le thym

Apres avoir présenté la marjolaine, le sumac, c’est autour du thym. C’est le troisième ingrédient entrant dans la composition du zaatar palestinien.

thym-zaatar

Tout le monde connait cette petite plante qui fait des miracles sur notre corps. Elle est connue et utilisée dans toutes les médecines traditionnelles du monde, et dans toutes les cuisines du monde. Nous allons donc surtout vous parler d’un point particulier. Lorsque nous exposons, une très large majorité comprennent le zaatar palestinien comme du thym séché et broyé. Or ce n’est pas le cas. En effet, le zaatar signifie thym en arabe. C’est ainsi que l’on appelle cette plante dans les pays arabophones. Mais au Moyen-Orient, le zaatar ou zaatar baladi est aussi le mélange traditionnel. Le thym seul peut se consommer en infusion par exemple, ce n’est pas le cas du zaatar palestinien. Le zaatar palestinien, libanais, syrien… est utilisé comme épice pour relever les plats à base de viandes, poissons, sauces,.. Donc prenez garde, pas d’infusion avec notre zaatar palestinien! :)

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