Catégorie : Cuisine

Cuisine Gazaouie Le patrimoine culturel d’une communauté locale

Par : Akram Ijla

La cuisine palestinienne comprend un ensemble de compétences, connaissances, pratiques et traditions allant de la nature au restaurant. Cela comprend les cultures, leur récolte, leur transformation et leur conservation, la pêche, la préparation et, en particulier, la consommation d’aliments. Le régime alimentaire de Gaza est considéré comme un aliment sub-traditionnel caractérisé par un modèle nutritionnel resté constant dans le temps et dans l’espace, composé principalement d’huile d’olive, de légumes frais ou secs, de poisson, de céréales, de produits laitiers, de viande, d’épices et de condiments. par le kanafa spécial de Gaza (un dessert à base de fromage doux).

Nourriture traditionnelle de Gaza

Le régime de Gaza, cependant, englobe plus que de la nourriture. Il a une signification sociale et favorise les interactions sociales lorsque les familles se rassemblent pour prendre des repas en commun, qui constituent la pierre angulaire des coutumes sociales et des occasions familiales. De tels événements ont donné lieu à un ensemble considérable de connaissances comprenant des chansons, des contes et des légendes traditionnels. Le système est ancré dans le respect du paysage naturel et de la biodiversité et garantit la conservation et le développement d’activités et d’artisans traditionnels liés à la pêche et à l’agriculture dans la région de Gaza. Les femmes jouent un rôle particulièrement vital dans la conservation et la transmission de l’expertise, des connaissances et des techniques associées à cette culture culinaire.

Le régime alimentaire de Gaza renforce la relation entre ceux qui ont une expertise et ceux qui apprennent avec constance et dévouement. La nourriture traditionnelle a une signification intrinsèque qui se transmet de main en main et de bouche à oreille. Cela se joue à l’infini dans une mise en scène et une conservation des traditions socioculturelles. Les histoires et les contes qui accompagnent les repas traditionnels font désormais partie intégrante du patrimoine culturel de Gaza.
Un repas traditionnel à Gaza consiste en des plats que mangent couramment les Palestiniens vivant en Cisjordanie. Comme mentionné ci-dessus, le régime palestinien a été formé et influencé par les cultures et les civilisations installées dans cette région, en particulier pendant et après les périodes islamiques qui ont culminé dans la forte influence de la cuisine turque. Il ressemble à d’autres cuisines du Levant, notamment celles du Liban, de la Syrie et de la Jordanie.
Les styles de cuisine en Palestine varient selon les régions en raison des divers climats et paysages, et chaque style de cuisson et les ingrédients utilisés sont généralement basés sur le climat et les traditions de la région concernée. Le régime de Gaza est une variante de la cuisine levantine, mais il est plus diversifié en ce qui concerne l’inclusion de fruits de mer et l’utilisation d’épices. Les habitants de Gaza consomment de grandes quantités de piments chili (shatta). Les repas sont généralement consommés à la maison, mais les repas au restaurant sont devenus une pratique courante pour les fêtes proposant des repas légers comprenant généralement des salades (salata ghazawiyya), du pain pita (saj) et des viandes en brochettes. Le piment fort, l’ail et l’aneth constituent la combinaison de base des épices de Gaza.

Salata ghazawiyya (salade de Gaza)

Gaza abrite de nombreux plats de poisson traditionnels qui constituent un élément essentiel de l’environnement social et culturel de Gaza. Sayadiyya (plaisir des pêcheurs) et le zibdiyyit gambari (ragoût de crevettes) font partie des plats traditionnels à base de poisson de Gaza.

Saj, pain typique de Gaza

La Sayadiyya est typique de la cuisine du littoral du Levant et propose des filets de poisson délicatement épicés avec de l’ail, de l’aneth, des piments, et une touche de piment de Cayenne rouge et frit dans de l’huile d’olive vierge, ce qui lui confère son goût unique. Le poisson est servi avec des oignons frits et du riz. Surnommé « la nourriture du pêcheur », le sayadiyya est un plat très populaire à Gaza. Le hamour ou tout autre poisson blanc peut être préparé de cette manière.
Le Zibdiyyit gambari est considéré comme un plat typique de Gaza composé de crevettes pelées, de tomates, de poivrons verts et d’oignons sautés à l’huile d’olive, le tout cuit dans un zibdiyya, un petit bol en argile traditionnel également utilisé pour servir le plat. Les épices comprennent l’aneth et l’ail, les piments rouges broyés, les pignons de pin grillés et les graines de sésame.
La salata ghazawiyya (salade de Gaza) est servie dans un zibdiyya et se compose d’ail écrasé, de tomates concassées, de poivrons verts finement coupés en dés, d’un peu de sel et d’aneth séché. La salade Ghazawiyya est généreusement nappée d’huile d’olive et d’aneth vert et servie avec du pain plat.

Kanafa arabiyya ou kanafa ghazawiyya

Le pain Saj est une vieille tradition de la cuisine palestinienne et reste un aliment de base pour les Gazaouites. C’est un ingrédient essentiel de certains plats du Moyen-Orient, comme le fatteh ghazawiyya, qui est un plat populaire servi le vendredi et lors d’occasions spéciales. La pâte à pain Saj est obtenue en mélangeant de la farine, du sel et de l’eau tiède; la pâte est ensuite pétrie jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante. Les petites boules de pâte sont ensuite retournées à plusieurs reprises et rapidement jusqu’à ce qu’elles soient grosses et minces. Le boulanger les transfère, à l’aide d’un petit coussin, sur une plaque de métal convexe où ils ne sont cuits que quelques secondes avant d’être prêts à être servis.
Gaza abrite également de nombreux desserts allant de ceux faits régulièrement à ceux qui sont généralement réservés aux vacances. La plupart des friandises palestiniennes sont des pâtisseries fourrées soit de fromage sucré, de dattes, soit de noix telles que des amandes, des noix ou des pistaches.


Sayadiyya Gazaouie

Parmi ceux-ci, aucun n’est aussi splendide, ni aussi typiquement gazaoui, que kanafa arabiyya ou kanafa ghazawiyya. Bien que le kanafa soit une vaste catégorie de desserts préparés dans toute la région, le kanafa arabiyya est la douceur unique de Gaza. Cette variété de kanafa était populaire dans toutes les régions côtières de la Palestine, mais après l’occupation, lorsque de nombreux réfugiés des villes côtières se sont retrouvés à Gaza, ce kanafa est devenu le kanafa de Gaza ou de l’arabe. Il est plus rugueux et plus rustique que les autres kanafas de Palestine. Il est également plus riche et ses saveurs sont plus profondes avec le goût de cannelle et de noix, qui joue à merveille sur la toile de pâte riche et beurrée cuite en croûte, une noisette remplie de subtiles notes de cannelle et d’eau de fleur d’oranger. C’est totalement et complètement addictif.

La nourriture traditionnelle palestinienne constitue un passeport historique, un lien avec notre passé en tant que peuple autochtone de Palestine, reflétant nos droits historiques à notre terre.

La nourriture traditionnelle, en tant que patrimoine culturel immatériel, est aussi importante que n’importe quel monument historique. Et tandis que de nombreux Palestiniens reconnaissent leur patrimoine culturel et protègent les aliments traditionnels, de tels efforts doivent être soutenus et pourraient être intensifiés. Le doux kanafa nabulsiyya traditionnel palestinien est aussi digne d’être préservé que la vieille ville de Naplouse.

Akram M. Ijla, PhD, est chercheur et professeur invité en études du développement et affaires publiques en Suède. Il a publié des articles sur le patrimoine culturel dans les conflits, le capital social, le colonialisme et l’identité culturelle des peuples autochtones, ainsi que sur le tourisme patrimonial. Il est un orateur public sur la justice sociale, les enfants en guerre et le patrimoine culturel attaqué. Il a récemment été élu ambassadeur de la campagne mondiale « Stop à la guerre contre les enfants » de Save the Children. Le Dr Ijla a obtenu son doctorat en développement économique durable de la Cleveland State University, Ohio, États-Unis, en 2008 et a été boursier postdoctoral à l’Université du Michigan.

Jéricho La plus vieille ville du monde

Par Hamdan Taha

Article traduit par Solivr du site This Week in Palestine

Jéricho. Photo par Palestine Image Bank.

Jéricho est située dans la partie inférieure de la vallée du Jourdain, à 10 kilomètres à l’ouest du Jourdain et à 12 kilomètres au nord de la mer Morte. Elle fait partie de la fracture (ghor) connue sous le nom de «vallée du grand rift», visible sur la surface de la terre, du nord de la Syrie à l’Afrique de l’Est. Jéricho est connue comme le point le plus bas de la planète (la ville est à 230 mètres au-dessous du niveau de la mer) et la plus vieille ville du monde. Elle a été mentionnée dans d’anciennes sources historiques et religieuses.

Le site de Tell es-Sultan est identifié à l’ancien Jéricho. Elle a été décrite comme la ville des palmiers, le paradis de Dieu, la ville de la lune, la ville des géants (jabareen) et la capitale du ghwar. La ville est également connue sous son nom arabe Ariha. Récemment, le nom de Jéricho (Ruha) a été découvert sur un scarabée égyptien du deuxième millénaire avant notre ère à Tell es-Sultan.

La région de Jéricho est composée d’une plaine aride arrosée par trois sources principales: Ain es-Sultan, Ain Deuk et Ain Nuweima. Au sud-ouest de Jéricho, les sources de Wadi Qelt, avec Ain el-Fawwar et Ain Fara, s’élèvent à quelques kilomètres dans le wadi à l’ouest de Jéricho. Wadi Nuweima est situé au sud de Jéricho. La combinaison du sol alluvial, des sources pérennes et du climat tropical a fait de Jéricho un lieu attrayant pour les établissements humains.

Âge du bronze moyen I-II, fortification à Tell es-Sultan.

En tant que la plus ancienne ville  du monde, Jéricho occupe une place de pionnière dans l’histoire de l’humanité avec l’émergence de la première société sédentaire fondée sur la domestication des plantes et des animaux. C’était le théâtre de la révolution néolithique dans l’histoire de l’humanité, il y a plus de 10 000 ans.

Les vestiges de la colonie néolithique primitive sont représentés à Tell es-Sultan par une petite colonie composée de maisons rectangulaires et rondes construites en briques de terre crue et entourées d’un mur et de tours. À l’ouest, une tour de pierre ronde de 8,5 mètres de diamètre et préservée à une hauteur de 7,75 mètres représente la plus ancienne pièce conservée d’un système de fortification datant du huitième millénaire avant notre ère. Un aspect culte saisissant de la vie néolithique est représenté par un certain nombre de crânes en plâtre sur lesquels les traits du visage humain ont été modelés en plâtre peint.

Au début du troisième millénaire avant notre ère, la première ville urbaine fut découverte à Tell es-Sultan, protégée par un double mur de brique en terre crue. Au cours de l’âge du bronze II, Jéricho devint un important centre urbain cananéen en Palestine. Le système de fortification de la ville consiste en un mur massif construit en pierre et en glacis, surmonté d’un mur de deux mètres d’épaisseur. Les tombes de l’âge du bronze moyen préservent un témoignage unique de la vie quotidienne à travers des objets tels que la poterie, les effets personnels et les meubles. À l’âge du bronze tardif, Jéricho est lié à une série de traditions religieuses, notamment l’histoire de la capture de Jéricho par Josué et du Printemps d’Elisée. À la fin de l’âge du fer, le centre-ville s’est déplacé vers le site de Telul Abu Alayeq,

sur les rives du Wadi Qelt, à deux kilomètres au sud de Tell es-Sultan. À partir de la période persane, Jéricho était connue comme une station d’hiver pour les dirigeants et les riches habitants de la Palestine. Au cours de la période hellénistique et des débuts de la période romaine, la région de Jéricho a été témoin de la naissance du christianisme et d’événements pertinents liés à Jean-Baptiste, Jésus-Christ et les Esséniens.

le vaisseau culte Tell-es-Sultan MB II.

La ville de Jéricho fut fortifiée pendant la période romaine et devint le centre administratif du district. Elle a été témoin de la célèbre histoire d’amour entre le général Antony et la reine Cléopâtre d’Egypte. Jéricho était la résidence du roi Hérode, qui l’a reconstruite en ville-jardin le long des rives du Wadi Qelt. Ses projets de construction comprenaient une série de palais élaborés, un théâtre et un hippodrome, ainsi qu’un système d’eau composé de canaux et d’aqueducs. En raison de son importance stratégique, toute la vallée du Jourdain était protégée par une série de forteresses construites au sommet des collines entourant la plaine. Après la mort d’Hérode, Jéricho est devenu un domaine de l’empereur romain.

Au cours de la période du Nouveau Testament, Jéricho est lié aux histoires de Jésus. Il passa par Jéricho et guérit deux aveugles. il a converti Zachée le percepteur des impôts. Ses actes miraculeux sont liés au mont de la tentation, lieu du baptême et à l’histoire du bon Samaritain. À partir du quatrième siècle de notre ère, Jéricho était une destination de choix pour les pèlerinages religieux.

Jéricho a prospéré pendant la période byzantine et son centre a de nouveau déménagé vers un site proche du centre actuel de Jéricho, comme en témoigne le grand nombre de colonies, d’églises et de monastères. Au sixième siècle de notre ère, Jéricho était représenté sur la carte en mosaïque de Madaba, montrant l’église et la ville des palmiers. Des sources historiques et archéologiques témoignent de la vie prospère de la période byzantine. Les sources littéraires, les voyageurs, les récits de pèlerins et les inscriptions fournissent des informations importantes sur divers aspects de la vie byzantine.

Jéricho a été mentionné dans le Coran comme la ville des géants (jabareen). Durant la dynastie des Omeyyades (661–750), Jéricho faisait partie de Jund Filastin. Il a prospéré durant cette période, comme en témoigne le palais des Omeyyades du VIIIe siècle à Khirbet el-Mafjer. Le site fut attribué au calife omeyyade Hisham bin Abed el-Malik (724–743 après JC) et à son héritier el-Walid II (743–744 après J.-C.).
Sur la base de certains matériaux épigraphiques. Les Omeyyades ont réparé le système d’alimentation en eau et construit de nouveaux aqueducs pour approvisionner en eau le palais de Hisham et irriguer ses champs. Le palais spectaculaire, à l’architecture somptueuse (palais, salle de bain, mosquée et fontaine complexe) et à l’art de la mosaïque, a été utilisé comme station de sports d’hiver pendant une courte période, jusqu’à ce qu’il soit détruit lors d’un grave tremblement de terre. 749 ap. Plus tard, pendant les périodes Abbasid et Ayyubid, le site était habité par un petit domaine agricole.

Mosaïque du palais de Hisham

Au cours de la période médiévale, la plantation et la production de sucre figuraient parmi les principales activités économiques de Jéricho. Le site de Tawaheen es-Sukkar présente une installation industrielle relativement bien conservée pour la fabrication du sucre de cette période.

À la fin de la période ottomane, Jéricho est tombé dans le déclin. Le manque de sécurité et la politique fiscale des Ottomans ont été les principales raisons de ce déclin.

La vie dans la ville a été relancée à la fin du XIXe siècle. La Jéricho moderne a tiré parti de ses ressources naturelles et humaines, de ses riches ressources archéologiques et culturelles, de ses terres fertiles et de son climat chaud, en plus de son emplacement stratégique à travers la Jordanie comme porte d’entrée du monde arabe. L’agriculture et le tourisme représentent les principaux atouts de la ville. Jéricho est aujourd’hui l’une des principales destinations touristiques de la Palestine.

Plats palestiniens

Verts feuillus

Les légumes verts à feuilles de la Palestine commencent à pousser au printemps sur les trottoirs, dans les petits jardins et dans les montagnes. Même si un œil non averti ne voyait que des mauvaises herbes, les Palestiniens utilisent depuis longtemps ces verts comme partie intégrante de leur régime alimentaire. Ils se trouvent principalement dans la région de Jéricho et sont gratuits pour la cueillette. Vous pouvez également les acheter au stand de légumes local. Les plantes les plus connues sont le mulukhiyah (mauve du juif), le hindbeh (pissenlit), la bette à carde (betterave), les épinards, le hwerneh (feuilles de moutarde), le jarjeer (roquette), le khubbeizeh et le vase noir. Chacun est préparé de manière différente, mais ils sont tous faciles à préparer.

Robes palestiniennes

Robe traditionnelle de Jéricho

Photo de © MahaSaca, Centre du patrimoine palestinien, Bethléem, Palestine.

C’est l’une des robes les plus anciennes de la Palestine qui provient de la plus vieille ville du monde. La robe se distingue par son motif de broderie verticale rouge. Longue de plus de dix mètres, la robe est plissée en plusieurs couches pour se protéger de la chaleur du soleil et du froid du désert.

Dr. Hamdan Taha est chercheur indépendant et ancien sous-ministre du ministère du Tourisme et des Antiquités. Il a été directeur général du département des antiquités et du patrimoine culturel de 1995 à 2013. Il est l’auteur d’une série de livres ainsi que de nombreux rapports de terrain et articles scientifiques.

Cuisine sacrée

Par: Aisha Mansour traduit du site This week In Palestine

Préserver les traditions et expérimenter avec l’innovation

J’ai d’abord expérimenté la cuisine sacrée lors d’une soirée tacos au Garage Restaurant à Ramallah à l’automne dernier. Chaque assiette était servie avec des tacos au tofu ainsi que du riz et des haricots. Des saveurs subtiles mais distinctes ont émergé à chaque bouchée. Quelques mois plus tard, le créateur et chef de la Cuisine Sacrée, Izzeldin Abdul Aziz Bukhari, s’est proposé de préparer un dîner de collecte de fonds avec des salades d’épinards, de betteraves, de feta et de poivron farci au quinoa.


Photo prise par Rasha Sansur

Izzeldin explique que l’initiative de la cuisine sacrée offre l’occasion de combiner sa passion pour la nourriture avec les divers éléments de ses racines ancestrales. Ses descendants sont arrivés à Jérusalem en 1616 en provenance de Bukhari (Ouzbékistan) pour établir un centre soufi, qui existe toujours près du Haram dans la vieille ville. Chaque jeudi, après la méditation, les Boukhariens préparaient un repas à partager avec la communauté. Sacred Cuisine adopte les bonnes pratiques et les principes avec lesquels Izzeldin a grandi dans sa famille soufie à Jérusalem: préparer un aliment simple, acquis avec un minimum de dommages et de souffrances afin de nourrir sa communauté. Le menu consiste donc en des repas végétaliens et végétariens à base de produits locaux, d’ingrédients naturels et d’un emballage minimal. Selon Izzeldin, sa nourriture vise à assurer un gagne-pain durable tout en rappelant l’histoire et les faits pour le mangeur consciencieux.

Vous pouvez découvrir la cuisine sacrée à travers ses cuisines pop-up sur les marchés locaux à travers la Palestine, ainsi que lors de soirées spéciales organisées par des restaurants locaux. En plus de préparer des repas dans des cuisines éphémères et des restaurants locaux, Izzeldin développe une gamme de produits végétaliens pour ses fidèles végétaliens et soucieux de leur santé. Vous pouvez acheter du pesto végétalien, du gâteau au fromage à l’avocat et du gâteau au fromage à la myrtille. Izzeldin explique qu’il utilise autant que possible les produits locaux pour créer ses produits. Les gâteaux au fromage végétaliens, par exemple, sont édulcorés avec de la debess (mélasse de raisin) et aromatisés à l’eau de rose. De nombreuses recettes végétaliennes contiennent des ingrédients très difficiles à trouver ici.

De plus, Sacred Cuisine organise une série d’aventures de randonnée et de cuisine à partir du printemps. Les participants apprendront à chercher des plantes sauvages comestibles et à les cuire dans la nature. Le premier événement se concentrera sur la fabrication de maqluba à l’état sauvage. Sacred Cuisine collabore également avec la Fondation Al-Ma’amal à Jérusalem pour mettre au point une série de visites gastronomiques afin de célébrer et de préserver le savoir-faire et les recettes de nos ancêtres, contrant ainsi l’appropriation par Israël de notre culture culinaire autochtone. Au cours des cinq prochaines années, Izzeldin espère élargir sa gamme de produits végétaliens et créer une communauté de consommateurs consciencieux. Il envisage que Sacred Cuisine serve de plate-forme à d’autres chefs et producteurs aux vues similaires.

Vous pouvez suivre Sacred Cuisine sur Facebook et Instagram pour obtenir les dernières nouvelles sur les événements à venir et les opportunités de restauration. Vous pouvez également contacter Izzeldin à l’adresse thesacredcuisine@gmail.com ou au 058-442-5568.

Izzeldin a généreusement partagé sa recette de salade d’épinards, de betteraves et de féta.
Salade de betteraves et d’épinards
Avec sumac, vinaigrette à la mélasse de raisin (Debess)

Recette pour 5 portions

Ingrédients
1 bouquet d’épinards
1 betterave moyenne
1 poignée de noix grillées
1 poignée de feta en cubes

Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de mélasse de raisin (debess ‘ennab)
½ cuillère à café de sumac
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre
Sel au goût

Instructions
Lavez, épluchez et coupez la betterave, en jetant les extrémités, puis déchiquetez-la.
Faire griller les noix dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, en secouant fréquemment la casserole pour éviter les brûlures.
Retirez les tiges des épinards et jetez les feuilles non désirées. Ensuite, lavez, rincez et hachez les feuilles en rubans de ¼ de pouce.
Couper la feta en cubes.

Servir
Mélanger les épinards avec une petite quantité de vinaigrette. Séparément, mélanger la betterave râpée avec la vinaigrette en laissant un peu de vinaigrette sur le côté pour plus tard. Placez d’abord les épinards dans le bol de service, puis montez la betterave râpée au centre. Ajouter la féta, puis saupoudrer les noix. Terminez en ajoutant davantage de vinaigrette (à votre convenance) et dégustez-le avec des amis ou des amants. Sahha!

Aisha Mansour passe son temps libre à faire à manger et à s’occuper de son poulet et de son chien baladi, Sam. Elle blogue sur www.seasonalpalestinian.wordpress.com. Elle est également cofondatrice de l’initiative de volontariat Sharaka, qui vise à soutenir les petits agriculteurs palestiniens.

Cuisine Comment mariner les olives et préparer le Musakhan

L’huile d’olive est l’un des ingrédients fondamentaux de la cuisine palestinienne. Il est ajouté à la plupart des plats principaux et aux pâtisseries, salades, houmous et autres trempettes. L’huile d’olive fraîchement pressée est particulièrement appréciée pour son goût épicé et herbacé qui fait picoter la gorge. Il est consommé en petites quantités avec un peu de sel et de pain taboun frais (cuit sur des pierres chaudes dans un four spécial appelé taboun) ou avec du za’atar (thym mélangé avec des graines de sésame). Après un certain temps, lorsque l’amertume a disparu, l’huile est utilisée pour la friture et la cuisson.

Mais en plus d’être l’ingrédient de base de la nourriture de tous les jours, l’huile d’olive est traditionnellement utilisée pour le traitement des plaies, de la toux et des courbatures; comme cosmétique; et comme une pommade pour les nouveau-nés. Les personnes âgées conseillent de la boire pour la force et disent «kol ilzeit wa intah ilheit» «Mange de l’huile d’olive et [sois assez fort pour] abattre un mur» (كُل زيت وانطح الحيط). Il a également été largement utilisé pour la production de savon à l’huile d’olive, à la maison et dans les usines (comme à Naplouse).

Olives vertes
Sélectionnez les grosses olives vertes, lavez-les et écrasez-les avec une pierre ou un maillet (une seule frappe suffirait). Faire tremper les olives dans de l’eau pendant une semaine en changeant l’eau tous les jours. De cette façon, les olives perdront une grande partie de l’amertume caractéristique et seront prêtes à être mangées plus tôt. Ensuite, lavez les olives, placez-les dans des bocaux (certaines personnes aiment mélanger des morceaux de citron, des gousses d’ail et du piment au goût) et préparez la saumure. Mélanger le sel et l’eau dans un rapport de un à huit tasses. Couvrir les olives avec de la saumure et verser de l’huile d’olive sur le mélange. Fermez bien les pots. Attendez trois semaines, puis goûtez pour voir si les olives sont prêtes. Sahha!

Olives noires
Les olives vertes qui restent sur les arbres deviennent noires quand elles sont plus mûres. Les olives noires peuvent être conservées au sel.

Choisissez les fruits noirs non endommagés et couvrez-les fortement de sel. Conservez le mélange dans un sac en tissu placé dans un récipient, pour permettre au jus de s’écouler. Retirez les jus quotidiennement. Après deux ou trois semaines, faites tremper les olives dans de l’eau bouillante pour éliminer l’amertume et le salé excessif. Rangez vos olives dans des pots remplis d’huile d’olive. Ajoutez éventuellement des tranches de citron et du piment au goût. Sahha!

Le Musakhan

Musakhan
Le musakhan est l’un des plats traditionnels palestiniens les plus populaires, l’un des plats principaux apprécié pendant la saison de la récolte de l’huile d’olive: un morceau de poulet est servi sur un morceau de pain taboun de blé entier et le tout est recouvert d’une grande oignons cuits, saturés d’huile d’olive et assaisonnés de sumac aigre.

Ingrédients nécessaires pour quatre portions
4 petits pains taboun
4–5 oignons moyens
huile d’olive
3–5 cuillères à soupe de sumac baladi
¼ de cuillère à thé de poivre noir
Sel au goût
1 poulet coupé en 4 morceaux
1 cuillère à café de cumin
Feuille de laurier
Pignons et / ou amandes

Dans une casserole, faites revenir le poulet dans de l’huile d’olive. Couvrir le poulet avec de l’eau; ajoutez du sel, du poivre, du cumin et du laurier. Faire une soupe au poulet.
Hachez les oignons (les morceaux ne doivent pas être trop petits) et faites-les frire dans de l’huile d’olive à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur pour éviter les brûlures, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sumac.

Placez les pains individuels taboun sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez une quantité généreuse d’huile d’olive au bouillon de poulet et faites tremper le pain avec le mélange. Couvrir les pains avec des oignons; placez un morceau de poulet sur le dessus; couvrir avec plus d’oignons et saupoudrer avec le sumac restant au goût – et avec plus d’huile d’olive, si désiré. Cuire au four pendant quelques minutes jusqu’à ce que le pain et le poulet soient dorés. Décorer avec des amandes et des pignons de pin préalablement frits. Servir avec une salade et du yaourt.

Sahha wa Afiya! (صحة وعافية) Bon appétit
Beata Andonia

Article traduit du site This week in Palestine

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