Nous vous présentons une recette de Chorba algérienne, au Freekeh de Palestine, la céréale à la mode et aux multiples bienfaits. C’est une recette parmi de nombreuses existantes. De l’Est à l’Ouest algérien, les avis divergent sur la composition et la réalisation de la traditionnelle Chorba. Pour ménager les susceptibilités, notre recette est celle réalisée dans la région de Chlef, à l’Ouest d’Alger. Consommée pendant le mois de Ramadan, à la rupture du jeûne, lors de fêtes et mariages, tout au long de l’année, été comme hiver, c’est le plat incontournable. Il existe la version avec vermicelles, langues d’oiseaux ou frik.
Chorba algérienne au frik de Palestine
Les ingrédients
Pour environ 6 personnes:
- environ 100gr de frik/freekeh palestinien
- 1 courgette
- 1 moitié de poivron vert
- 2 tomates fraîches
- 1 carotte entière
- 1 pomme de terre (taille moyenne)
- 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
- quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de coriandre
- 1 branche de menthe
- une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
- sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette
Légumes entiers, pour la chorba frik algérienne
Faire revenir le mouton, l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sumac (pour donner un goût citronné à la viande) et une cuillère de tomate concentrée, pendant 5 min dans une grande cocotte.
Ajouter ensuite environ 1L d’eau et mettre les légumes épluchées mais entiers (c’est important). Faire cuire le tout 1 demi-heure.
Retirez ensuite tous les légumes. Conservez le bouillon dans la cocotte. Mixez les légumes jusqu’à en obtenir une bouillie. Remettre les légumes mixés dans la cocotte. Ajouter le frik.
Laissez mijoter le tout 10 minutes environ.
A la fin, ajoutez la coriandre et menthe fraiches coupées.
Conseils
Il est répandu d’ajouter quelques branches de persils dans la Chorba. Or, seule la coriandre est utile pour apprécier pleinement ce plat. A servir très chaud avec un filet de citron!
N’hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes de chorba frik et vos photos, nous les publierons.
- environ 100gr de frik/freekeh palestinien
- 1 courgette
- 1 moitié de poivron vert
- 2 tomates fraîches
- 1 carotte entière
- 1 pomme de terre (taille moyenne)
- 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
- quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
- 1 cuillère à soupe de tomate concentré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- quelques branches de coriandre
- 1 branche de menthe
- une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
- sel, poivre
