Catégorie : Cuisine

Noyaux de dattes – Café

Tout est bon dans la datte! Une série d’article à suivre sur les bienfaits du noyau de dattes, en particulier celui de la datte medjoul.

noyauxdattes

Après avoir dégusté nos savoureuses dattes Medjoul, vous jetez les noyaux? Malheureux! Le noyau de datte recèle des propriétés étonnantes! Comme sa consoeur l’olive, la datte n’est pas qu’un simple fruit dont les vertus se limitent à la chair. Les anciens bédouins le savent bien et emploient les noyaux de dattes à divers usages (pas seulement en nourriture pour animaux ou de magnifiques bijoux comme on le sait). Saviez-vous qu’ils dénombrent 365 usages culinaires, médicamenteux et cosmétiques de la datte, soit autant que de jours dans l’année? Il n’est donc pas surprenant que les noyaux de dattes étaient aussi utilisés pour faire le plein de fibres et minéraux. Les bédouins en faisaient donc… un café!

Ce « café » de noyaux de dattes et en réalité une décoction sans caféine. Pour découvrir cette boisson séculaire au goût délicat et agréable, rien de plus simple! Il vous suffit de torréfier (griller) au four ou à la poêle les noyaux préalablement lavés et séchés. Une fois grillés, passez les au moulin à café (comme dans le temps) ou plus simple, mixez avec de l’eau. Faites bouillir, filtrez, c’est prêt!

Crédit photo: Non, ce n’est pas nous qui avons mangé toutes nos dattes sans rien vous laisser. Cherchez plutôt du côté de notre timeline Twitter le responsable de ce génocide, que nous saluons chaleureusement au passage :)

Zaatar palestinien – le sumac

Le zaatar palestinien, nous vous l’avons présenté, mais trop succinctement à chaque fois. C’est un mélange d’épices moyen oriental. Savez-vous ce que se cache derrière son goût délicat, parfumé, ensoleillé?

sumac

Apres la découverte de la marjolaine, c’est autour du sumac. De couleur rouge, le sumac est le fruit d’un arbre que l’on trouve beaucoup au moyen-orient. Les baies de sumac sont séchées et broyées pour donner une poudre. Injustement méconnu, le sumac est synonyme de bonne vie en Iran, et à juste titre! Au delà de son goût fruité, acidulé, le sumac vous fera bénéficier de ses vertus diurétiques, antipyrétiques et antiseptiques. En plus de potassium, il contient également du calcium, du magnésium et du phosphore. Le sumac est aussi antioxydant! On l’utilise de façon très simple: il est saupoudré sur les plats, le riz, les viandes, etc… et entre évidemment dans la composition du zaatar palestinien.

Pizza au zaatar

Le zaatar palestinien pour vos pizza, et pourquoi pas!!

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Le zaatar pour agrémenter vos pizza, voila une bonne idée! Le zaatar palestinien est l’un des plus réputés au monde. Ce mélange de thym, sumac, sésame et marjolaine est parfait pour épicer une grande partie de vos plats! Ici sur une pizza, c’est un régal! D’autant qu’à priori, il serait l’un des produits phares de cette année 2014. En effet, les spécialistes prédisent une tendance pour les produits et plats du Moyen-Orient. Le zaatar en fait partie, et ce n’est pas nous qui allons contredire cette prévision!! :) Il est tellement consommé au Moyen-orient qu’il est devenu inévitable. Si vous avez mangé dans un restaurant libanais, juste une fois, alors forcément, vous avez déjà goûté à ce délicieux mélange.

Solivr X Fabrick des délices

Avec quelques collègues de Twitter et grâce à un deal chez Islamic Deal, nous avons participé à une soirée à la Fabrick Des Délices, un tout nouveau concept culinaire en plein Paris. Une soirée dédiée à la cuisine marocaine, pendant 2h (plutôt 3h tellement l’ambiance était bonne et peu propice au travail efficace) sous les ordres du chef et de son beau frère sous-chef. Une expérience unique. Au programme: tajine kefta, harira et brick pommes caramélisées et amandes grillées.

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Les lieux sont plutôt bien agencés. Un ilot central avec en son centre une dizaine de plaques de cuisson. Chaque participant a son petit tajine posé devant lui, son plan de travail, ses ustensiles de cuisine, sa planche à découper, que certains ont gardé ultra propre du début à la fin. D’autres ont choisi l’emplacement stratégique de l’espace de repos où s’assoir pendant les phases d’attente ou pour simplement faire des commentaires et se moquer des autres épluchant à leur place.

Commençons par le commencement, la harira. Une préparation commune dans une cocotte de 3L. On participe à la découpe des oignons, tomates, cèleris, persils, coriandre,..etc. Le tout est versé dans la cocotte avec de l’eau, un peu d’épices, des cubes de bouillon (exceptionnellement, car plus rapide qu’utiliser de la viande) et d’autres trucs que j’ai oublié. On fait mijoter tout ça sur le feu plusieurs dizaines de minutes. Pendant ce temps, on s’attaque au plat de résistance, le tajine kefta, boulettes de viande hachée. Nous sommes arrivés avec une bouteille d’huile d’olive de Palestine et notre zaatar de Palestine sous les bras. Le chef a accepté volontiers de cuisiner avec notre huile plutôt que la sienne. Chacun des participants a donc eu le privilège de verser 1 à 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive au fond des tajines individuels. On découpe des oignons et tomates (sans la peau bien sur!!). La préparation de la viande fut plutôt simple avec quelques épices dont notre zaatar de Palestine. On met tout ça dans le tajine avec un œuf en fin de cuisson. Une fois la viande cuite, c’est prêt, les oignons et tomates ayant réduit. On déguste aussitôt, un régal. On passe à la préparation de la brick pommes caramélisées au beurre et amandes grillées à la poêle. Le chef s’y attelle. Chacun a la chance de plier sa brick. Cuisson au convoyeur. Mais juste avant, on prépare des bols de harira consommés sur place ou emportés pour les épouses restées à la maison.

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Sur cette photo, on distingue 3 types de participants. Les très studieux au plan de travail nickel, attentif au conseil du chef, un rigolo ayant confondu table de mixage et tajines, et un troisième qui lutte mais fait de son mieux pour découper des pommes en lamelles.

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