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Recette: Verrines de dattes

 

Verrines de Dattes

Un maximum de plaisir pour cette recette gourmande en un minimum de temps! Des verrines alliant une savoureuse compotée de dattes à la légèreté de la ricotta…

Pour 2 grosses verrines ou 4 petites, 2 recettes:

– Une dizaine de dattes Medjoul ou des dattes bio et équitables de chez Bionoor par exemple feront très bien l’affaire. Les dénoyauter et couper en morceaux.
– Un demi clou de girofle, gingembre en poudre, petit morceau de canelle (facultatif mais je conseille grandement).
– Une cc de jus de citron (facultatif, je n’en ai pas mis).
– 4-5 morceaux de sucre.
– Fromage blanc ou ricotta.

  • la version “longue”, 10 minutes:

Mettez le jus de citron, le sucre, les épices, les dattes dans une casserole avec un peu d’eau. Faites cuire une dizaine de minutes en remuant pour que ça n’attache pas. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Prendre les verrines et procédez par étage: une de fromage blanc, une de dattes… Pour  notre recette, les dattes ont été mixées pour un résultat plus fondant.

  •  la version express, 5 minutes:

Simplement couper les dattes et faire des étages. Vous pouvez faire une version sucrée salée, avec des tomates séchées, vous pouvez également le décliner en tiramisu en mixant directement les dattes et le fromage blanc, en étage avec du pain d’épices, des spéculoos, des palets bretons ou des biscuits cuillères par exemple. Cela vous donne une jolie verrine qui vous sourit :)

Cake aux dattes biologiques

Nous vous présentons une recette de cake aux dattes, façon Soliv’r bien sûr:  dattes biologiques et équitables d’Algérie comme ingrédient principal.

Cake aux dattes biologiques et équitables

C’est une recette tirée du livre « Marabout Chef » de la série  « Gâteaux, biscuits et carrés gourmands»  avec quelques modifications.

Ingrédients

– 300 g de dattes biologiques Bionoor dénoyautées et coupées en petits dés (la recette en préconise seulement 110g, mais le fait de mettre plus de dattes donne beaucoup plus de gout au gâteau)
– 80 ml d’eau bouillante (ou lait)
– ½ cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
– 90 g de sirop d’érable (se remplace facilement par du miel ou encore du sirop fait maison.  Sinon, augmentez la proportion de sucre)
– 90 g de beurre
– 75 g de cassonade (ou sucre blanc en poudre), plutôt 100 g
– 2 œufs
– 195 g de farine

La recette

Préchauffez le four à 180°C et beurrez le moule à cake. Laissez gonfler les dattes bio 5 minutes dans l’eau bouillante mélangée au bicarbonate. Ajoutez ensuite le sirop d’érable. Mélangez tous les ingrédients, puis le beurre fondu et les dattes.  Nous vous conseillons d’ajouter les dattes à la fin pour éviter qu’elles ne tombent au fond du moule. On peut également les mixer pour une consistance plus lisse.

Étalez la pâte dans le moule et faites cuire 50min au four. Laissez reposer le cake 10min avant de le démouler sur une grille.

Conseils

On peut ajouter à la pâte des noix, des amandes, des abricots secs, une pointe d’eau de fleur d’oranger, de la cannelle en poudre… Laissez parler votre imagination! Et n’oubliez pas d’accompagner votre cake d’un petit verre de thé à la menthe.

Recette: Chorba algérienne au frik

Nous vous présentons une recette de Chorba algérienne, au  Freekeh de Palestine, la céréale à la mode et aux multiples bienfaits.  C’est une recette parmi de nombreuses existantes. De l’Est à l’Ouest algérien, les avis divergent sur la composition et la réalisation de la traditionnelle Chorba.  Pour ménager les susceptibilités, notre recette est celle réalisée dans la région de Chlef, à l’Ouest d’Alger. Consommée pendant le mois de Ramadan, à la rupture du jeûne, lors de fêtes et mariages, tout au long de l’année, été comme hiver, c’est le plat incontournable. Il existe la version avec vermicelles, langues d’oiseaux ou frik.

Chorba algérienne au frik de Palestine

Les ingrédients

Pour environ 6 personnes:

environ 100gr de frik/freekeh palestinien
– 1 courgette
– 1 moitié de poivron vert
– 2 tomates fraîches
– 1 carotte entière
– 1 pomme de terre (taille moyenne)
– 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
– quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
– 1 cuillère à soupe de tomate concentré
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques branches de coriandre
– 1 branche de menthe
– une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
– sel, poivre

Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.

La recette

Légumes entiers, pour la chorba frik algérienne

Faire revenir le mouton, l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sumac (pour donner un goût citronné à la viande) et une cuillère de tomate concentrée, pendant 5 min dans une grande cocotte.

Ajouter ensuite environ 1L d’eau et mettre les légumes épluchées mais entiers (c’est important). Faire cuire le tout 1 demi-heure.

Retirez ensuite tous les légumes. Conservez le bouillon dans la cocotte. Mixez les légumes jusqu’à en obtenir une bouillie. Remettre les légumes mixés dans la cocotte. Ajouter le frik.

Laissez mijoter le tout 10 minutes environ.

A la fin, ajoutez la coriandre et menthe fraiches coupées.

Conseils

Il est répandu d’ajouter quelques branches de persils dans la Chorba. Or, seule la coriandre est utile pour apprécier pleinement ce plat. A servir très chaud avec un filet de citron!

N’hésitez pas à nous faire parvenir vos recettes de chorba frik et vos photos, nous les publierons.

– environ 100gr de frik/freekeh palestinien
– 1 courgette
– 1 moitié de poivron vert
– 2 tomates fraîches
– 1 carotte entière
– 1 pomme de terre (taille moyenne)
– 1 oignon entier râpé ( et non coupé)
– quelques morceaux de moutons soigneusement choisis ( plutôt les côtes)
– 1 cuillère à soupe de tomate concentré
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques branches de coriandre
– 1 branche de menthe
– une pincée de sumac (ce n’est pas très orthodoxe, certes, mais pourquoi se priver d’une épice délicieusement surprenante?)
– sel, poivre

Recette: Potage de Trois au Frik de Palestine

Potage de Trois, par Ariss

Nous vous proposons une recette d’Ariss, de la boutique NissaKoob, qui nous propose sa recette « Potage de Trois au Frik de Palestine ».

Les ingrédients pour 6 personnes (pour ne pas dire trois :) ) :

– 3 cuillères à soupe de Frik Palestinien ou Freekeh, de Jénine.
– 3 courgettes
– 3 poivrons jaunes
– 3 tomates mûres
– 3 carottes
– 3 pommes de terre moyennes
– 3 gousses d’ail

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, de Palestine bien sûr.
– 3 pincées de ciboulette/menthe

-3 pincées de gingembre
– sel, poivre

Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 15 mn.

La recette:

– Épluchez carottes, pommes de terre, ajoutez les courgettes sans les éplucher, et les poivrons jaunes ôtés de leurs grains, rincez le tout et coupez en rondelles.
– Mettez-les dans une marmite avec l’huile d’olive de Palestine et faites les rissoler.
– Ajoutez les gousses d’ail râpées puis mélangez.
– Détaillez les tomates en cubes, mettez les avec les autres légumes, mélangez, laissez cuire 5 mn.
– Ajoutez 2 litres d’eau, le gingembre, le Frik (ou Freekeh) de Palestine, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu moyen.
– Mettez la soupe dans le bol du blender (astuce d’Ariss: « J’utilise un mixeur manuel directement dans mon fait-tout en fonte »), mixez.
– Remettez la soupe dans la marmite.

Servez bien chaud, parsemé d’un peu de ciboulette ou de menthe.

Conseils :

Après avoir coupés de l’ail ou de l’oignon, laissez reposer une dizaine de minutes avant de les utiliser ou de les cuire ; ce délai permettra la libération de certains nutriments qu’ils contiennent et en maximisera la disponibilité.

Présentez vos légumes sous leur vrai jour : en respectant le temps de cuisson, les légumes aux couleurs vives comme les poivrons, les épinards et les tomates prendront une teinte encore plus vive et plus riche. Si, par contre, vous les laissez cuire trop longtemps, ils deviendront pâles, et même incolores. Moins de couleur veut habituellement dire moins de potentiel nutritif.

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