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Zaatar palestinien – le sumac

Le zaatar palestinien, nous vous l’avons présenté, mais trop succinctement à chaque fois. C’est un mélange d’épices moyen oriental. Savez-vous ce que se cache derrière son goût délicat, parfumé, ensoleillé?

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Apres la découverte de la marjolaine, c’est autour du sumac. De couleur rouge, le sumac est le fruit d’un arbre que l’on trouve beaucoup au moyen-orient. Les baies de sumac sont séchées et broyées pour donner une poudre. Injustement méconnu, le sumac est synonyme de bonne vie en Iran, et à juste titre! Au delà de son goût fruité, acidulé, le sumac vous fera bénéficier de ses vertus diurétiques, antipyrétiques et antiseptiques. En plus de potassium, il contient également du calcium, du magnésium et du phosphore. Le sumac est aussi antioxydant! On l’utilise de façon très simple: il est saupoudré sur les plats, le riz, les viandes, etc… et entre évidemment dans la composition du zaatar palestinien.

Zaatar palestinien – la marjolaine

Le zaatar palestinien, nous vous l’avons souvent présenté, mais trop succinctement à chaque fois. C’est un mélange d’épices moyen oriental. Et savez-vous ce que se cache derrière son goût délicat, parfumé, ensoleillé?

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Passage en revue des propriétés des plantes et oléagineux fabuleux qui constituent le zaatar palestinien. On commence par la marjolaine, une plante, qui ressemble un peu à la menthe, dans son utilisation, mais qui n’en est pas. Elle contient un certain nombre de vitamines (K, E), du fer et du calcium. Elle est la plante anti stress par excellence. Elle est calmante et relaxante, mais régule également les troubles digestifs. En effet, elle est très souvent consommée en infusion (préalablement séchée au soleil) pour faciliter la digestion. En Palestine, en tisane (mélangée à d’autres plantes), elle est connue sous le nom de Zhourate.  Nous en proposions il y a pas mal de temps déjà, mais le producteur ne fournissant plus ou pas assez, nous avons arrêté.  En bref, la marjolaine, une plante qui ne peut que vous faire du bien ;)

Pizza au zaatar

Le zaatar palestinien pour vos pizza, et pourquoi pas!!

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Le zaatar pour agrémenter vos pizza, voila une bonne idée! Le zaatar palestinien est l’un des plus réputés au monde. Ce mélange de thym, sumac, sésame et marjolaine est parfait pour épicer une grande partie de vos plats! Ici sur une pizza, c’est un régal! D’autant qu’à priori, il serait l’un des produits phares de cette année 2014. En effet, les spécialistes prédisent une tendance pour les produits et plats du Moyen-Orient. Le zaatar en fait partie, et ce n’est pas nous qui allons contredire cette prévision!! :) Il est tellement consommé au Moyen-orient qu’il est devenu inévitable. Si vous avez mangé dans un restaurant libanais, juste une fois, alors forcément, vous avez déjà goûté à ce délicieux mélange.

Zaatar jordanien, restaurant libanais

Le zaatar jordanien est la variété de zaatar la plus répandue en France et notamment chez les restaurateurs libanais. Il est réputé pour être l’un des meilleurs. Mais ça, c’était avant.

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Le zaatar, pour rappel, est un mélange d’épices: sésame, thym, sumac, marjolaine. Le tout est grillé à l’huile d’olive de Palestine et séché puis conservé pendant une très longue période dans le cadre d’une consommation quotidienne. Les restaurateurs libanais avec qui nous échangeons nous expliquent que sur le marché parisien (le plus important, en rapport direct avec le nombre de restaurants libanais présents dans la capitale et la région parisienne), il est difficile de trouver mieux que le jordanien. « Avez-vous testé le palestinien, le notre plus particulièrement? ». Et là, c’est l’étonnement. Ces derniers sont impressionnés de la qualité et du goût du zaatar proposé. Mais une fois que nous abordons la question du prix, là les traits du visage se tendent. Les amis, qualité et made in Palestine, cela a un coût. Le secret du zaatar palestinien comme nous le confirme notre fournisseur réside dans son huile d’olive ainsi que les proportions du mélange. La réputation de l’huile d’olive de Palestine n’étant plus à faire, CQFD. Notre zaatar est aussi préparé de façon traditionnelle. Les paysans et villageois palestiniens préparent le mélange qu’ils revendent aux épiciers.

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