Catégorie : Cuisine

Venez goûter la Palestine !

Article de Fadi Kattan traduit de l’anglais par solivr de This Week in Palestine

La cuisine palestinienne est en train de devenir à la mode dans le monde entier; les gens sont intéressés et curieux de connaître nos traditions, notre cuisine créative et nos cartes de restaurants. Des touristes aux locaux, des expatriés aux chefs étoilés, les yeux du monde entier se tournent vers la cuisine et les restaurants palestiniens.
La variété de notre terroir se reflète sur notre menu de restaurants et sur les petits restos traditionnels qui servent d’excellents plats traditionnels que vous trouverez dans toutes les villes palestiniennes.

Avant d’explorer notre carte de restaurant, nous devons jeter un regard rapide sur nos traditions culinaires. La nourriture de la Palestine est aussi variée que notre terroir et les civilisations qui ont traversé le pays. Notre cuisine est-elle bédouine? Bien sûr que non, mais la cuisine bédouine fait partie de notre tradition culinaire et de notre identité. Est-ce une cuisine maritime? Encore une fois, non, mais les recettes de Gaza et de Yaffa font partie de notre cuisine. Est-ce une cuisine méditerranéenne? Encore une fois, les paysages méditerranéens nous ont influencés.

            Le célèbre musakhan de Palestine

Lors de votre visite en Palestine, ne regardez pas uniquement les sites archéologiques et religieux du pays. Intégrer la nourriture et la gastronomie dans vos projets de visite pour goûter et sentir les produits fantastiques, goûter les meilleures recettes et rencontrer des Palestiniens intéressants tout au long du parcours.
Que vous souhaitiez découvrir les goûts de la Palestine seul ou dans un groupe lors d’une visite, de nombreuses options sont disponibles. De la découverte de la cuisine sacrée de mon ami Izzedin à Jérusalem à nos partenaires à Farayek à Bethléem avec le grand duo Nadeen et Christine, les visites gastronomiques en Palestine sont à votre disposition. Vous ne savez jamais, vous pouvez me rencontrer sur l’un ou l’autre!
Si vous organisez votre propre tournée, commencez par les producteurs. Dans le nord de la Cisjordanie, prenez le temps de visiter le commerce équitable de Canaan et de rencontrer le visionnaire Nasser Abu Farha. Dans la région de Ramallah, allez déguster la bière et les vins de Taybeh et discutez de vins avec le brillant Canaan. À Jérusalem, entrez dans l’usine Al-Jebrini Tahina. Dans la région de Jericho, dirigez-vous vers le nord de la mer Morte pour découvrir le sel fantastique produit par notre ami Hussam Hallak à la West Bank Salt Company. À Bethléem, ne manquez pas l’Orient Mills; Tewfic rôtit le meilleur café de ce côté du monde. À Hébron, arrêtez-vous chez l’un des producteurs de halkoum et goûtez à ce doux parfum de délice de fleurs.

Knafah de la Palestine, mondialement connu.Knafeh de la Palestine, mondialement connu.

Passons maintenant aux restaurants, aux petits magasins d’alimentation et aux confiseries. Chaque ville palestinienne a quelques endroits emblématiques. Il est plutôt impossible de les répertorier dans un article, mais nous allons jeter un coup d’œil aux adresses historiques de chaque ville.
Lorsque vous vous trouvez à Naplouse, plongez dans les ruelles de la vieille ville jusqu’à ce que vous aperceviez un boucher et un boulanger à proximité. Tous ces magasins auront quelques petites chaises devant eux et un petit kanoun. Asseyez-vous et demandez-leur des Arayes! Vous verrez la viande coupée et hachée devant vos yeux, farcie dans un kmaj fraîchement sorti du four et grillée sur du charbon de bois. Commandez du yaourt de chèvre sur le côté. Après cette collation légère, marchez jusqu’au cœur de la vieille ville et suivez l’odeur délicieuse du knafeh nabulsiya en préparation. L’adresse de contact est Al-Aqsa Sweet. Regardez les artisans créer du knafeh frais et dégustez le délicieux fromage nabulsi fondant.
Si vous êtes dans le nord, cela vaut la peine d’aller à Sebastya juste pour la nourriture. Demandez Abu Muhammad et son restaurant pour une soupe parfumée de freekeh et un délicieux musakhan. La riche huile d’olive et le sumac acidulé rendent son musakhan incontournable.
Les choix sont nombreux à Ramallah – les premiers parmi eux sont Bandali pour le houmous dans le centre-ville de Ramallah, Zarour pour être l’un des plus vieux restaurants de mezze et de grillades de la ville, et bien sûr, Rukab’s pour la glace.
Le changement de la population et de la vie socioculturelle de la ville a été bien saisi par le visionnaire restaurateur Osama Khalaf lorsqu’il a créé Darna, un restaurant palestinien haut de gamme et le lieu incontournable de Ramallah. Enfin, les restaurants les plus récents, comme Azure, Al-Riyad, Zest ou Pronto, proposent une cuisine internationale et des classiques palestiniens.
Jérusalem, capitale de la Palestine, a également été historiquement notre capitale de l’alimentation. Du café d’Izhiman aux grands boulangers ka’ek de Jérusalem à Musrara, de nombreuses institutions ont survécu à l’occupation de Jérusalem et ont persévéré pour livrer des plats très savoureux. Des plongées culinaires de la vieille ville comme Abu Shukri pour l’houmous, Zalatimo pour le motabak léger et moelleux, aux restaurants plus établis de la ville, la Colony américaine, le toit sur Notre Dame, Al-Zahra et bien d’autres, Jérusalem offre une variété de cuisine locale et un méli-mélo de plats internationaux.

Houmous et falafel. Aussi palestinien qu'il soit!Houmous et falafel. Aussi palestinien qu’il soit!

La belle oasis de Jéricho nourrit le reste de la Palestine de merveilleux produits agricoles, allant des petits paysans aux dattes aux fourrages d’herbes aromatiques (khbeisa, huwerneh), en passant bien sûr par les bananes et les agrumes. Arrêtez-vous dans n’importe quel bayara (orangeraie) en saison et achetez le fruit de l’arbre. Paradis pur!
En ce qui concerne les restaurants, Jéricho, avec sa longue tradition en hiver pour toutes les familles de Jérusalem, Bethléem et Ramallah, propose des mezzés, des viandes grillées et des limonades fraîches ou un verre d’Arak frais dans la plupart des restaurants. Les visiteurs ont le choix entre les anciens établissements tels que Rawda ou les nouvelles adresses telles que Limona ou Al-Bayara.

 

Bethléem, «maison de viande» en arabe; Mais commençons par un arrêt dans les meilleurs falafels et houmous de la ville, Afteem. À quelques pas de la basilique de la Nativité, cette entreprise familiale propose aux visiteurs et aux locaux, du falafel chaud frais au délicieux hummus fatteh. Si votre palais préfère les mezzés, les choix sont nombreux, mais les institutions les plus anciennes de la ville sont Abu Eli, Abu Zouz et Abu Shanab. Pour une cuisine palestinienne contemporaine raffinée, venez me rendre visite à Fawda, dans la maison d’hôtes Hosh Al-Syrian. La ville propose également aux nombreux chefs cuisiniers d’interpréter des plats internationaux et des classiques palestiniens dans de nombreux restaurants.
À Hébron, la scène des restaurants a une tradition de grands plats palestiniens tels que les cous d’agneau farcis, le fukharah, le mansaf et le ouzi. Les lieux traditionnels tels qu’Abou Mazen, Zuwwar, Al-Sham et Al-Quds sont parmi les meilleurs.

Fadi Kattan, analyste du tourisme, chef et hôtelier du Hosh Al-Syrian à Bethléem, a travaillé à Paris, à Londres et en Palestine sur le développement du tourisme, le marketing, la durabilité et la stratégie, la promotion de l’alimentation et de la gastronomie et les relations touristiques internationales.

Cuisine Gazaouie Le patrimoine culturel d’une communauté locale

Par : Akram Ijla

La cuisine palestinienne comprend un ensemble de compétences, connaissances, pratiques et traditions allant de la nature au restaurant. Cela comprend les cultures, leur récolte, leur transformation et leur conservation, la pêche, la préparation et, en particulier, la consommation d’aliments. Le régime alimentaire de Gaza est considéré comme un aliment sub-traditionnel caractérisé par un modèle nutritionnel resté constant dans le temps et dans l’espace, composé principalement d’huile d’olive, de légumes frais ou secs, de poisson, de céréales, de produits laitiers, de viande, d’épices et de condiments. par le kanafa spécial de Gaza (un dessert à base de fromage doux).

Nourriture traditionnelle de Gaza

Le régime de Gaza, cependant, englobe plus que de la nourriture. Il a une signification sociale et favorise les interactions sociales lorsque les familles se rassemblent pour prendre des repas en commun, qui constituent la pierre angulaire des coutumes sociales et des occasions familiales. De tels événements ont donné lieu à un ensemble considérable de connaissances comprenant des chansons, des contes et des légendes traditionnels. Le système est ancré dans le respect du paysage naturel et de la biodiversité et garantit la conservation et le développement d’activités et d’artisans traditionnels liés à la pêche et à l’agriculture dans la région de Gaza. Les femmes jouent un rôle particulièrement vital dans la conservation et la transmission de l’expertise, des connaissances et des techniques associées à cette culture culinaire.

Le régime alimentaire de Gaza renforce la relation entre ceux qui ont une expertise et ceux qui apprennent avec constance et dévouement. La nourriture traditionnelle a une signification intrinsèque qui se transmet de main en main et de bouche à oreille. Cela se joue à l’infini dans une mise en scène et une conservation des traditions socioculturelles. Les histoires et les contes qui accompagnent les repas traditionnels font désormais partie intégrante du patrimoine culturel de Gaza.
Un repas traditionnel à Gaza consiste en des plats que mangent couramment les Palestiniens vivant en Cisjordanie. Comme mentionné ci-dessus, le régime palestinien a été formé et influencé par les cultures et les civilisations installées dans cette région, en particulier pendant et après les périodes islamiques qui ont culminé dans la forte influence de la cuisine turque. Il ressemble à d’autres cuisines du Levant, notamment celles du Liban, de la Syrie et de la Jordanie.
Les styles de cuisine en Palestine varient selon les régions en raison des divers climats et paysages, et chaque style de cuisson et les ingrédients utilisés sont généralement basés sur le climat et les traditions de la région concernée. Le régime de Gaza est une variante de la cuisine levantine, mais il est plus diversifié en ce qui concerne l’inclusion de fruits de mer et l’utilisation d’épices. Les habitants de Gaza consomment de grandes quantités de piments chili (shatta). Les repas sont généralement consommés à la maison, mais les repas au restaurant sont devenus une pratique courante pour les fêtes proposant des repas légers comprenant généralement des salades (salata ghazawiyya), du pain pita (saj) et des viandes en brochettes. Le piment fort, l’ail et l’aneth constituent la combinaison de base des épices de Gaza.

Salata ghazawiyya (salade de Gaza)

Gaza abrite de nombreux plats de poisson traditionnels qui constituent un élément essentiel de l’environnement social et culturel de Gaza. Sayadiyya (plaisir des pêcheurs) et le zibdiyyit gambari (ragoût de crevettes) font partie des plats traditionnels à base de poisson de Gaza.

Saj, pain typique de Gaza

La Sayadiyya est typique de la cuisine du littoral du Levant et propose des filets de poisson délicatement épicés avec de l’ail, de l’aneth, des piments, et une touche de piment de Cayenne rouge et frit dans de l’huile d’olive vierge, ce qui lui confère son goût unique. Le poisson est servi avec des oignons frits et du riz. Surnommé « la nourriture du pêcheur », le sayadiyya est un plat très populaire à Gaza. Le hamour ou tout autre poisson blanc peut être préparé de cette manière.
Le Zibdiyyit gambari est considéré comme un plat typique de Gaza composé de crevettes pelées, de tomates, de poivrons verts et d’oignons sautés à l’huile d’olive, le tout cuit dans un zibdiyya, un petit bol en argile traditionnel également utilisé pour servir le plat. Les épices comprennent l’aneth et l’ail, les piments rouges broyés, les pignons de pin grillés et les graines de sésame.
La salata ghazawiyya (salade de Gaza) est servie dans un zibdiyya et se compose d’ail écrasé, de tomates concassées, de poivrons verts finement coupés en dés, d’un peu de sel et d’aneth séché. La salade Ghazawiyya est généreusement nappée d’huile d’olive et d’aneth vert et servie avec du pain plat.

Kanafa arabiyya ou kanafa ghazawiyya

Le pain Saj est une vieille tradition de la cuisine palestinienne et reste un aliment de base pour les Gazaouites. C’est un ingrédient essentiel de certains plats du Moyen-Orient, comme le fatteh ghazawiyya, qui est un plat populaire servi le vendredi et lors d’occasions spéciales. La pâte à pain Saj est obtenue en mélangeant de la farine, du sel et de l’eau tiède; la pâte est ensuite pétrie jusqu’à ce qu’elle soit molle et collante. Les petites boules de pâte sont ensuite retournées à plusieurs reprises et rapidement jusqu’à ce qu’elles soient grosses et minces. Le boulanger les transfère, à l’aide d’un petit coussin, sur une plaque de métal convexe où ils ne sont cuits que quelques secondes avant d’être prêts à être servis.
Gaza abrite également de nombreux desserts allant de ceux faits régulièrement à ceux qui sont généralement réservés aux vacances. La plupart des friandises palestiniennes sont des pâtisseries fourrées soit de fromage sucré, de dattes, soit de noix telles que des amandes, des noix ou des pistaches.


Sayadiyya Gazaouie

Parmi ceux-ci, aucun n’est aussi splendide, ni aussi typiquement gazaoui, que kanafa arabiyya ou kanafa ghazawiyya. Bien que le kanafa soit une vaste catégorie de desserts préparés dans toute la région, le kanafa arabiyya est la douceur unique de Gaza. Cette variété de kanafa était populaire dans toutes les régions côtières de la Palestine, mais après l’occupation, lorsque de nombreux réfugiés des villes côtières se sont retrouvés à Gaza, ce kanafa est devenu le kanafa de Gaza ou de l’arabe. Il est plus rugueux et plus rustique que les autres kanafas de Palestine. Il est également plus riche et ses saveurs sont plus profondes avec le goût de cannelle et de noix, qui joue à merveille sur la toile de pâte riche et beurrée cuite en croûte, une noisette remplie de subtiles notes de cannelle et d’eau de fleur d’oranger. C’est totalement et complètement addictif.

La nourriture traditionnelle palestinienne constitue un passeport historique, un lien avec notre passé en tant que peuple autochtone de Palestine, reflétant nos droits historiques à notre terre.

La nourriture traditionnelle, en tant que patrimoine culturel immatériel, est aussi importante que n’importe quel monument historique. Et tandis que de nombreux Palestiniens reconnaissent leur patrimoine culturel et protègent les aliments traditionnels, de tels efforts doivent être soutenus et pourraient être intensifiés. Le doux kanafa nabulsiyya traditionnel palestinien est aussi digne d’être préservé que la vieille ville de Naplouse.

Akram M. Ijla, PhD, est chercheur et professeur invité en études du développement et affaires publiques en Suède. Il a publié des articles sur le patrimoine culturel dans les conflits, le capital social, le colonialisme et l’identité culturelle des peuples autochtones, ainsi que sur le tourisme patrimonial. Il est un orateur public sur la justice sociale, les enfants en guerre et le patrimoine culturel attaqué. Il a récemment été élu ambassadeur de la campagne mondiale « Stop à la guerre contre les enfants » de Save the Children. Le Dr Ijla a obtenu son doctorat en développement économique durable de la Cleveland State University, Ohio, États-Unis, en 2008 et a été boursier postdoctoral à l’Université du Michigan.

Jéricho La plus vieille ville du monde

Par Hamdan Taha

Article traduit par Solivr du site This Week in Palestine

Jéricho. Photo par Palestine Image Bank.

Jéricho est située dans la partie inférieure de la vallée du Jourdain, à 10 kilomètres à l’ouest du Jourdain et à 12 kilomètres au nord de la mer Morte. Elle fait partie de la fracture (ghor) connue sous le nom de «vallée du grand rift», visible sur la surface de la terre, du nord de la Syrie à l’Afrique de l’Est. Jéricho est connue comme le point le plus bas de la planète (la ville est à 230 mètres au-dessous du niveau de la mer) et la plus vieille ville du monde. Elle a été mentionnée dans d’anciennes sources historiques et religieuses.

Le site de Tell es-Sultan est identifié à l’ancien Jéricho. Elle a été décrite comme la ville des palmiers, le paradis de Dieu, la ville de la lune, la ville des géants (jabareen) et la capitale du ghwar. La ville est également connue sous son nom arabe Ariha. Récemment, le nom de Jéricho (Ruha) a été découvert sur un scarabée égyptien du deuxième millénaire avant notre ère à Tell es-Sultan.

La région de Jéricho est composée d’une plaine aride arrosée par trois sources principales: Ain es-Sultan, Ain Deuk et Ain Nuweima. Au sud-ouest de Jéricho, les sources de Wadi Qelt, avec Ain el-Fawwar et Ain Fara, s’élèvent à quelques kilomètres dans le wadi à l’ouest de Jéricho. Wadi Nuweima est situé au sud de Jéricho. La combinaison du sol alluvial, des sources pérennes et du climat tropical a fait de Jéricho un lieu attrayant pour les établissements humains.

Âge du bronze moyen I-II, fortification à Tell es-Sultan.

En tant que la plus ancienne ville  du monde, Jéricho occupe une place de pionnière dans l’histoire de l’humanité avec l’émergence de la première société sédentaire fondée sur la domestication des plantes et des animaux. C’était le théâtre de la révolution néolithique dans l’histoire de l’humanité, il y a plus de 10 000 ans.

Les vestiges de la colonie néolithique primitive sont représentés à Tell es-Sultan par une petite colonie composée de maisons rectangulaires et rondes construites en briques de terre crue et entourées d’un mur et de tours. À l’ouest, une tour de pierre ronde de 8,5 mètres de diamètre et préservée à une hauteur de 7,75 mètres représente la plus ancienne pièce conservée d’un système de fortification datant du huitième millénaire avant notre ère. Un aspect culte saisissant de la vie néolithique est représenté par un certain nombre de crânes en plâtre sur lesquels les traits du visage humain ont été modelés en plâtre peint.

Au début du troisième millénaire avant notre ère, la première ville urbaine fut découverte à Tell es-Sultan, protégée par un double mur de brique en terre crue. Au cours de l’âge du bronze II, Jéricho devint un important centre urbain cananéen en Palestine. Le système de fortification de la ville consiste en un mur massif construit en pierre et en glacis, surmonté d’un mur de deux mètres d’épaisseur. Les tombes de l’âge du bronze moyen préservent un témoignage unique de la vie quotidienne à travers des objets tels que la poterie, les effets personnels et les meubles. À l’âge du bronze tardif, Jéricho est lié à une série de traditions religieuses, notamment l’histoire de la capture de Jéricho par Josué et du Printemps d’Elisée. À la fin de l’âge du fer, le centre-ville s’est déplacé vers le site de Telul Abu Alayeq,

sur les rives du Wadi Qelt, à deux kilomètres au sud de Tell es-Sultan. À partir de la période persane, Jéricho était connue comme une station d’hiver pour les dirigeants et les riches habitants de la Palestine. Au cours de la période hellénistique et des débuts de la période romaine, la région de Jéricho a été témoin de la naissance du christianisme et d’événements pertinents liés à Jean-Baptiste, Jésus-Christ et les Esséniens.

le vaisseau culte Tell-es-Sultan MB II.

La ville de Jéricho fut fortifiée pendant la période romaine et devint le centre administratif du district. Elle a été témoin de la célèbre histoire d’amour entre le général Antony et la reine Cléopâtre d’Egypte. Jéricho était la résidence du roi Hérode, qui l’a reconstruite en ville-jardin le long des rives du Wadi Qelt. Ses projets de construction comprenaient une série de palais élaborés, un théâtre et un hippodrome, ainsi qu’un système d’eau composé de canaux et d’aqueducs. En raison de son importance stratégique, toute la vallée du Jourdain était protégée par une série de forteresses construites au sommet des collines entourant la plaine. Après la mort d’Hérode, Jéricho est devenu un domaine de l’empereur romain.

Au cours de la période du Nouveau Testament, Jéricho est lié aux histoires de Jésus. Il passa par Jéricho et guérit deux aveugles. il a converti Zachée le percepteur des impôts. Ses actes miraculeux sont liés au mont de la tentation, lieu du baptême et à l’histoire du bon Samaritain. À partir du quatrième siècle de notre ère, Jéricho était une destination de choix pour les pèlerinages religieux.

Jéricho a prospéré pendant la période byzantine et son centre a de nouveau déménagé vers un site proche du centre actuel de Jéricho, comme en témoigne le grand nombre de colonies, d’églises et de monastères. Au sixième siècle de notre ère, Jéricho était représenté sur la carte en mosaïque de Madaba, montrant l’église et la ville des palmiers. Des sources historiques et archéologiques témoignent de la vie prospère de la période byzantine. Les sources littéraires, les voyageurs, les récits de pèlerins et les inscriptions fournissent des informations importantes sur divers aspects de la vie byzantine.

Jéricho a été mentionné dans le Coran comme la ville des géants (jabareen). Durant la dynastie des Omeyyades (661–750), Jéricho faisait partie de Jund Filastin. Il a prospéré durant cette période, comme en témoigne le palais des Omeyyades du VIIIe siècle à Khirbet el-Mafjer. Le site fut attribué au calife omeyyade Hisham bin Abed el-Malik (724–743 après JC) et à son héritier el-Walid II (743–744 après J.-C.).
Sur la base de certains matériaux épigraphiques. Les Omeyyades ont réparé le système d’alimentation en eau et construit de nouveaux aqueducs pour approvisionner en eau le palais de Hisham et irriguer ses champs. Le palais spectaculaire, à l’architecture somptueuse (palais, salle de bain, mosquée et fontaine complexe) et à l’art de la mosaïque, a été utilisé comme station de sports d’hiver pendant une courte période, jusqu’à ce qu’il soit détruit lors d’un grave tremblement de terre. 749 ap. Plus tard, pendant les périodes Abbasid et Ayyubid, le site était habité par un petit domaine agricole.

Mosaïque du palais de Hisham

Au cours de la période médiévale, la plantation et la production de sucre figuraient parmi les principales activités économiques de Jéricho. Le site de Tawaheen es-Sukkar présente une installation industrielle relativement bien conservée pour la fabrication du sucre de cette période.

À la fin de la période ottomane, Jéricho est tombé dans le déclin. Le manque de sécurité et la politique fiscale des Ottomans ont été les principales raisons de ce déclin.

La vie dans la ville a été relancée à la fin du XIXe siècle. La Jéricho moderne a tiré parti de ses ressources naturelles et humaines, de ses riches ressources archéologiques et culturelles, de ses terres fertiles et de son climat chaud, en plus de son emplacement stratégique à travers la Jordanie comme porte d’entrée du monde arabe. L’agriculture et le tourisme représentent les principaux atouts de la ville. Jéricho est aujourd’hui l’une des principales destinations touristiques de la Palestine.

Plats palestiniens

Verts feuillus

Les légumes verts à feuilles de la Palestine commencent à pousser au printemps sur les trottoirs, dans les petits jardins et dans les montagnes. Même si un œil non averti ne voyait que des mauvaises herbes, les Palestiniens utilisent depuis longtemps ces verts comme partie intégrante de leur régime alimentaire. Ils se trouvent principalement dans la région de Jéricho et sont gratuits pour la cueillette. Vous pouvez également les acheter au stand de légumes local. Les plantes les plus connues sont le mulukhiyah (mauve du juif), le hindbeh (pissenlit), la bette à carde (betterave), les épinards, le hwerneh (feuilles de moutarde), le jarjeer (roquette), le khubbeizeh et le vase noir. Chacun est préparé de manière différente, mais ils sont tous faciles à préparer.

Robes palestiniennes

Robe traditionnelle de Jéricho

Photo de © MahaSaca, Centre du patrimoine palestinien, Bethléem, Palestine.

C’est l’une des robes les plus anciennes de la Palestine qui provient de la plus vieille ville du monde. La robe se distingue par son motif de broderie verticale rouge. Longue de plus de dix mètres, la robe est plissée en plusieurs couches pour se protéger de la chaleur du soleil et du froid du désert.

Dr. Hamdan Taha est chercheur indépendant et ancien sous-ministre du ministère du Tourisme et des Antiquités. Il a été directeur général du département des antiquités et du patrimoine culturel de 1995 à 2013. Il est l’auteur d’une série de livres ainsi que de nombreux rapports de terrain et articles scientifiques.

Cuisine sacrée

Par: Aisha Mansour traduit du site This week In Palestine

Préserver les traditions et expérimenter avec l’innovation

J’ai d’abord expérimenté la cuisine sacrée lors d’une soirée tacos au Garage Restaurant à Ramallah à l’automne dernier. Chaque assiette était servie avec des tacos au tofu ainsi que du riz et des haricots. Des saveurs subtiles mais distinctes ont émergé à chaque bouchée. Quelques mois plus tard, le créateur et chef de la Cuisine Sacrée, Izzeldin Abdul Aziz Bukhari, s’est proposé de préparer un dîner de collecte de fonds avec des salades d’épinards, de betteraves, de feta et de poivron farci au quinoa.


Photo prise par Rasha Sansur

Izzeldin explique que l’initiative de la cuisine sacrée offre l’occasion de combiner sa passion pour la nourriture avec les divers éléments de ses racines ancestrales. Ses descendants sont arrivés à Jérusalem en 1616 en provenance de Bukhari (Ouzbékistan) pour établir un centre soufi, qui existe toujours près du Haram dans la vieille ville. Chaque jeudi, après la méditation, les Boukhariens préparaient un repas à partager avec la communauté. Sacred Cuisine adopte les bonnes pratiques et les principes avec lesquels Izzeldin a grandi dans sa famille soufie à Jérusalem: préparer un aliment simple, acquis avec un minimum de dommages et de souffrances afin de nourrir sa communauté. Le menu consiste donc en des repas végétaliens et végétariens à base de produits locaux, d’ingrédients naturels et d’un emballage minimal. Selon Izzeldin, sa nourriture vise à assurer un gagne-pain durable tout en rappelant l’histoire et les faits pour le mangeur consciencieux.

Vous pouvez découvrir la cuisine sacrée à travers ses cuisines pop-up sur les marchés locaux à travers la Palestine, ainsi que lors de soirées spéciales organisées par des restaurants locaux. En plus de préparer des repas dans des cuisines éphémères et des restaurants locaux, Izzeldin développe une gamme de produits végétaliens pour ses fidèles végétaliens et soucieux de leur santé. Vous pouvez acheter du pesto végétalien, du gâteau au fromage à l’avocat et du gâteau au fromage à la myrtille. Izzeldin explique qu’il utilise autant que possible les produits locaux pour créer ses produits. Les gâteaux au fromage végétaliens, par exemple, sont édulcorés avec de la debess (mélasse de raisin) et aromatisés à l’eau de rose. De nombreuses recettes végétaliennes contiennent des ingrédients très difficiles à trouver ici.

De plus, Sacred Cuisine organise une série d’aventures de randonnée et de cuisine à partir du printemps. Les participants apprendront à chercher des plantes sauvages comestibles et à les cuire dans la nature. Le premier événement se concentrera sur la fabrication de maqluba à l’état sauvage. Sacred Cuisine collabore également avec la Fondation Al-Ma’amal à Jérusalem pour mettre au point une série de visites gastronomiques afin de célébrer et de préserver le savoir-faire et les recettes de nos ancêtres, contrant ainsi l’appropriation par Israël de notre culture culinaire autochtone. Au cours des cinq prochaines années, Izzeldin espère élargir sa gamme de produits végétaliens et créer une communauté de consommateurs consciencieux. Il envisage que Sacred Cuisine serve de plate-forme à d’autres chefs et producteurs aux vues similaires.

Vous pouvez suivre Sacred Cuisine sur Facebook et Instagram pour obtenir les dernières nouvelles sur les événements à venir et les opportunités de restauration. Vous pouvez également contacter Izzeldin à l’adresse thesacredcuisine@gmail.com ou au 058-442-5568.

Izzeldin a généreusement partagé sa recette de salade d’épinards, de betteraves et de féta.
Salade de betteraves et d’épinards
Avec sumac, vinaigrette à la mélasse de raisin (Debess)

Recette pour 5 portions

Ingrédients
1 bouquet d’épinards
1 betterave moyenne
1 poignée de noix grillées
1 poignée de feta en cubes

Pour la vinaigrette
2 cuillères à soupe de mélasse de raisin (debess ‘ennab)
½ cuillère à café de sumac
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de gingembre
Sel au goût

Instructions
Lavez, épluchez et coupez la betterave, en jetant les extrémités, puis déchiquetez-la.
Faire griller les noix dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, en secouant fréquemment la casserole pour éviter les brûlures.
Retirez les tiges des épinards et jetez les feuilles non désirées. Ensuite, lavez, rincez et hachez les feuilles en rubans de ¼ de pouce.
Couper la feta en cubes.

Servir
Mélanger les épinards avec une petite quantité de vinaigrette. Séparément, mélanger la betterave râpée avec la vinaigrette en laissant un peu de vinaigrette sur le côté pour plus tard. Placez d’abord les épinards dans le bol de service, puis montez la betterave râpée au centre. Ajouter la féta, puis saupoudrer les noix. Terminez en ajoutant davantage de vinaigrette (à votre convenance) et dégustez-le avec des amis ou des amants. Sahha!

Aisha Mansour passe son temps libre à faire à manger et à s’occuper de son poulet et de son chien baladi, Sam. Elle blogue sur www.seasonalpalestinian.wordpress.com. Elle est également cofondatrice de l’initiative de volontariat Sharaka, qui vise à soutenir les petits agriculteurs palestiniens.

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