Mot-clef : Cuisine palestinienne

Recette: la chorba palestinienne

Chorbet a’dess (soupe de lentilles) et au frik

Qui dit Ramadan dans le monde arabe, dit rupture de celui-ci par la classique et traditionnelle chorba. Après la chorba algérienne, nous ne pouvions ne pas partager la recette de la succulente chorba palestinienne: chorbet a’dess! On en trouve différentes versions de la Syrie à la Turquie…

Très simple à réaliser, il vous faut pour cela :
– De l’huile d’olive (palestinienne de préférence ;) )
– Viande (facultatif), mais un délice avec des boulettes de viande.
– 1 gros oignon ou 2 petits finement émincés
– 1 ou 2 carottes coupés en dés (facultatif  mais c’est recommandé)
– Céleris coupés (facultatif)
– 1 verre de lentilles corail
– 1 verre de frik palestinien, boulghour ou riz (facultatif, si vous n’en avez pas, doublez le verre de lentilles, mais le freek rend la soupe plus consistante)
– 2 cc de Cumin (fraichement moulu, c’est meilleur) , sel, poivre
– Coriandre ou persil (facultatif)

Faites chauffer l’huile dans la cocotte puis ajouter l’oignon. Quand ils chantent, ajouter la viande; puis les carottes s’il y en a. Ajoutez l’eau ( à peu près 2 litres) puis les lentilles et frik auparavant rincés (et céleris s’il y en a). Ajoutez les épices et laisser cuire à feu vif jusquà cuisson complète. Compter ¾ d’heure, ajouter la coriandre et mélangez. Dans certaines régions, on mixe le tout (comme pour une harira).

Cette soupe palestinienne se déguste chaude avec quelques gouttes de jus de citron dans le bol.

Un peu de zaatar…

Le zaatar palestinien, mélange d’épices du Moyen-Orient, de Palestine en particulier, sera bientôt disponible en boutique. Commandé en même temps que le savon de Naplouse, celui-ci devrait arriver dans les jours qui viennent en France. Pour rappel, le zaatar est composé essentiellement de thym, graines de sésame, marjolaine et sumac. Le tout est mélangé, grillé à l’huile d’olive de Palestine et séché. Ce nouveau zaatar est récolté dans les villages des environs de Jénine, en Cisjordanie, par de petits agriculteurs. La récolte des herbes est majoritairement réalisée par des femmes, de tous âges.

A l’instar du savon de Naplouse, nous avons fait réaliser le design du packaging par un studio graphique palestinien et l’impression de l’emballage par une imprimerie palestinienne. Nous avons hâte de recevoir cette commande.

Pour ce Ramadan 2011 qui arrive à grands pas, très grands même, nous avons prévu de publier plusieurs recettes palestiniennes ou moyen-orientales dans lesquelles vous pourrez retrouver nos produits de Palestine: frik, zaatar, huile d’olive, dattes de Palestine…

A table! :)

Recette: « Zeit u zaatar »

Une recette millénaire, en une ligne, trois ingrédients, deux minutes de préparation, consommée en Palestine, dans tout le Moyen-Orient, en entrée, en plat et pourquoi pas en dessert??

C’est le « Zeit u zaatar » ou « Huile d’olive et Zaatar ».

Préparation:

Un peu d’huile d’olive de Palestine, quelques morceaux de pain, un peu de Zaatar de Palestine… et le tour est joué!

Trempez le morceau de pain –fait maison, c’est encore mieux– dans l’huile d’olive de Palestine, puis dans le Zaatar , et appréciez… Une variante consiste à mélanger le Zaatar à du fromage blanc ( appelé labneh au Moyen-Orient) avec un peu d’huile d’olive (de Palestine toujours)  puis de tartiner sur un morceau de pain.

 

"Zeit u zaatar"

Plébiscité lors de nos salons, un régal en entrée, au petit déjeuner pour les puristes…c’est la tradition palestinienne.

Ces produits sont disponibles en coffret dans notre boutique avec un savon naturel de Naplouse offert!

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